Y LLEGARON LOS PROTAGONISTAS DE LA FIESTA

Todo el mundo estaba impaciente, sin embargo a media tarde aparecieron esos dos blancos y grandes animales, muy apreciados por nuestras tierras y lo digo gastronómicamente. Rápidamente nos pusimos con las manos en la obra, mejor dicho con las manos en los cerdos. Que podemos decir de la matanza del cerdo :chillios, sangre y dolor; porque al fin al cabo también nos daba pena de los pobres cochinos. Todo el mundo colaboró cogiendo una pata, ayudando en la subida del marrano a la mesa o atandolo









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Como es costumbre había mujeres removiendo la sangre para que no se cortarse esta. Por supuesto agradecemos la pericia del matador ya que hizo una buena labor e incluso era una persona muy amigable y nos explicaba todo los pasos que hacía; y que los hacía muy bien.


José Manuel Medina Madrid

VIERNES POR LA MAÑANA. MUCHOS NERVIOS Y PRISAS

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Como antes dijimos, era un día muy nervioso ya que todo el mundo estaba preocupado para que saliese bien, y también, hay que pensar en los miedos del principiante. Al mediodía llegaron el testamento (especies que se le deben añadir a las morcillas), tripas, cordeles, sangre, cabezas de cerdo (para la salchicha) y la asadura. Se repasaron las especies y como siempre faltaba algo muy importante y para otras parecía que todo estaba bien porque cada" maestrillo tiene su librillo", !hombre tengo que reconocerlo! hubo tensiones por la maneras que se hacían cada embutido pero todas estaban hechas de forma constructiva y por el bien de la fiesta. Lo más seguro es que de otras formas hubiesen salido bien.

Pues bueno, nos pusimos manos a la obra y comenzamos por cortar asadura, pelar ajos y hervir las caretas de las cabezas
. AH! se me olvidaba, también se preparó el miajón de un pan gigante que llevaba varios días poniendose un poco duro para luego añadirselo ya rallado a la morcilla. Y por uĺtimo pudimos comer carrilleras y asadura a la plancha elaboradas por el gran Chef Don Salvattore. Por la tarde hubo más; que será contado en el articulo siguiente.

José Manuel Medina Madrid